Interprofession art culinaire et métiers de la bouche – « It’s time for Cameroon »
« Une expertise locale pour un enjeu global » est le son de cloche qui devra désormais habiter les professionnels de ce secteur qui ont fait de la cérémonie du tirage au sort de la coupe d’Afrique des nations de football CAN Total Energies le 17 Aout 2021 une plateforme d’expression du secteur de la gastronomie et ont montré ce dont les experts locaux sont capables, gagnant ainsi les échelons face aux différents menus proposés. Du WELCOMME DRINK au Cocktail dinatoire, des milliers de participant ont été surpris du potentiel de nos acteurs locaux qui ont mis en avant les produits du terroir. Des chefs de renom étaient à l’origine de ce déballage. On pouvait noter Ursule Pulchérie TSALA Bélibi, metteur en scène, accompagnée de Marie Thérèse ATEDZOE Owona, grand cordon du mérite Camerounais, le chef BESSALA, et plusieurs autres venus de la ville de Douala.
De l’avis de plusieurs observateurs, la chaine de l’art culinaire et métiers de la bouche peut se féliciter d’avoir démontrée qu’elle est « Une expertise locale pour un enjeu global ». C’est ce qu’il faut retenir du déploiement observé le 17 Août 2021 à Yaoundé au palais des congrès à l’occasion du tirage au sort de la CAN Total Energie. Le temps s’est arrêté pour laisser place à l’expertise Camerounaise .Les Camerounais valorisent désormais l’expertise locale en mettant en avant leur savoir faire avec ce qui a été fait. « It’s time for Cameroon » affirment plusieurs observateurs, qui sont convaincu que le Cameroun est une terre « d’expertise locale pour un enjeu global ». Appelé match des saveurs se jouait à domicile pour certain, porté par Madame Marie Thérèse ATEDZOE Owona, grand cordon du mérite Camerounais et Monsieur et Monsieur BESSALLA qu’accompagnaient plusieurs autres chefs venus de la ville de Douala avec en toile de fond Madame TSALA URSULE BELIBI, metteur en scène, qu’accompagnaient tous les acteurs de l’interprofession.
Du WELCOME DRINK au COKTAIL DINATOIRE, la chaine de valeur a mis les petits plats dans les grands, démonstration qui démontre à suffisance que de la production à la consommation, le savoir faire local est une réalité.
Une chaine de valeurs structurées
Cuisiniers, Centres de formations, maitres d’hôtels, Serveurs, Barmans, Couturiers, Poterie, Fleurs locales, Bois, Production des fruits et légumes, Eleveurs, Bambou, Calebasses, poterie, éclairage, commerçants, vendeurs d’assiettes, paille se sont unie pour mettre en avant les produits maison du terroir. Quelques produits issus des matières premières tels que la viande, le Folon, le gingembre, les cerises, le corossol, les mangues meublaient les menus.
Déballage des menus riches et variés au village Cameroun
Bouchées de gambas de Kribi façon tempura ,Verrines d’avocat au kilichi de Ngaoundere, Verrines de concombre glacé à la ciboulette de Santa, Brochettes de bœuf Goudali de Ngaoundere au Kankan, Brochettes de capitaine et sa serviette d’aubergines, Aiguillette de poulet mariné au miel d’Oku ,Mini saucisses de poulet rôti au poivre de Penja, Bouchées de Folong gratinées au fromage, Feuilletés à la graine de courge d’Okola, Mini tartelettes au gingembre /mangue/ papaye, Brochettes de fruits de saison, Verrines de crémeux de corossol & à la mangue
La touche spéciale du village international
Les visiteurs ont pu déguster des Roulades de saumon au melon, Mini Fish burger, Quiche aux poireaux, Pizza aux oignons & tapenade, Eclairs au chocolat& café, Variétés de forêt noire& blanche.
Le temps des Boissons
Le fait majeur dans la série des boissons est le cocktail Vert-Rouge-Jaune qui symbolise le rugissement du lion et les beignets représentant les quatre aires culturelles à savoir le haricot, le mais, le manioc, le riz et la farine.
Plusieurs variétés étaient à portée de main. Eau pétillante (Perrier et Badoit), Eau minérale (Tangui, Supermont), Jus mixtes (Coca, Sprite, Fanta, Malta, Tonic), Jus de fruits (Ananas, Gingembre, Oseille, Citronnade, Mangue, Corossol), Bières mixtes (Mutzig, Castel,’’33’’Export, Isenbeck, Guinness)
Les vins rouges & vins blancs étaient constitués des Vins rouges Haut-Medoc Giscours, Château Ferrande, Vin rosé (Côte de Provence), des alcools forts avec du Black Label, Chivas Regal de 12 ans), Jack Daniels, Ricard, Martini Campari, Tanquerray Gin, associées à des forfait boissons chaudes composées deThé, Café, Citronnelle et Tchaï avec au finish des Sorbets.
Quelques cocktails signatures ont meublé le menu avec particulièrement le rugissement du lion qui est un cocktail tricolore. Dans les autres cas on avait le Makossa qui est un cocktail sans alcool, le mont Cameroun, mélange de menthe, de rhum blanc, de gingembre et de citron ; le kanga kanga constitué de rhum brun, de liqueur de café menthe, grenadine, et de jus de canne. La forêt dense composée de betterave, du citron et du sucre. La Miss Afrique avec betterave, citron et sucre. On ajoutera la CAN sunrise faite à base de pomme, Carette et liqueur de café. Les bières et champagnes de Moët et chandon n’ont pas manqué.
Il faut rappeler que la Présidente de l’interprofession a naturellement associé toutes les plateformes d’expression de l’art culinaire Camerounais à cet évènement à savoir l’intermétiers CRESPAC (chaine des restaurateurs pour la promotion du patrimoine de la cuisine Camerounaise), la fédération Camerounaise de l’art culinaire, l’ensemble des collèges, et bien d’autres. C’est donc un succès au vu des diverses articulations qui démontre que l’expertise locale au service d’un enjeu global a été atteint, et nul doute que « It’s time for Cameroon ».
